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零失敗!超好吃蛋黃酥食譜大公開,在家做出排隊名店口感

中秋節快到了,小編從8月底就開始做好幾次蛋黃酥了!

做這款蛋黃酥的失敗率可以說是零,

只要跟著食譜一起做,你絕對可以做出超好吃的蛋黃酥!


這款蛋黃酥是小編小時候家裡常做的配方,一開始是一個親戚阿姨家住彰化,她分享給我們家的,阿姨推薦說這食譜是一個好友師傅教她的,做出來跟彰化名店口感很像,只差在這款是有改良成無水奶油版,所以不會到名店版那麼酥,其實酥油吃多了是不好的,趕快來試看看無水奶油版的蛋黃酥吧。
我們家超愛這配方的口感,這真的超好吃的!
做成功的人,歡迎私訊小編分享一下照片唷^^


準備材料:蛋黃酥(40顆)


油皮:@18g
中粉350g
糖粉30g
水180g
無水奶油140g

油酥:@15g
低粉450g
無水奶油200g

紅豆餡:@25g
蛋黃40全粒
裝飾:蛋黃液、黑芝麻


作法:

1.蛋黃噴灑高粱烤箱150度烤7分鐘,出爐後再噴一次高粱酒,放涼備用

蛋黃酥作法1

S__88621073.jpg
2.油皮材料揉麵攪拌至光滑亮面,用保鮮膜密封醒30分

S__88621061.jpg
3.無水奶油切丁與低粉拌勻即可

S__88621062.jpg
4.紅豆餡分一個25克包入蛋黃備用

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5.油皮分一個18g,油酥分一個15g
6.油皮包油酥桿成長條型再捲成圓柱狀,鬆弛約20分
7.封口朝上,再桿成一次長條型再捲成圓柱狀,鬆弛約20分

蛋黃酥diy桿麵皮分解圖


8.桿成圓形,包入紅豆餡,塗上蛋黃液,待第一次乾後再塗一次,並撒上芝麻

S__88621066.jpg

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S__88621068.jpg
9.送入烤箱190/180,約烤30分

蛋黃酥diy



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