【希野精選】海藻糖(1kg分裝)

【商品特色】

甜度是砂糖的38％，甜味溫和、高雅不膩口。能引出素材的自然風味，作出低甜味的成品，能調節蛋糕餅乾糕點上的糖霜、麵包奶油和水果餡的甜味與芳香。海藻糖運用於吐司、麵包上最主要的功效是能增加保水性，不用額外添加改良劑也能使麵包獲得柔軟的口感，低甜度的特性也更能襯托出素材的天然風味

◆低甜度食品，甜度約為砂糖的38％
◆防止澱粉老化
◆防止蛋白質變性
◆組織安定化、柔軟化及鮮度之保持
◆味道改善
◆結晶性之利用
◆抑制吸濕(適量添加)
◆抑制食品褐變，保持食品色澤
◆粉粒細緻，適合做糕餅、點心
◆精選素材嚴格把關

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●海藻糖於烘培食品應用特點
1.可使蛋白霜(Meringue)打發時的氣泡安定，原料組成更 為紮實，除口感更佳，作業性也獲得提升。
2.降低糕點整體的甜度（為砂糖的45％），並突顯素材本身所具有的風味與香氣。
3.保存原料的油脂與水分，並阻絕濕氣，保留糕點在最佳狀態時的美味。
4.能抑制蛋白質變性、脂質氧化異味及澱粉老化情形，並延長糕點於自然環境下的賞味期限。
5.保持鮮度、留住美味，由於既耐凍又能防止離水，適合各種烘焙製程的應用。
6.具有耐凍性，於解凍後烤感提升，提高整體口感及品質。
7.與水份結合性佳，可用於微波食品，降低微波後水份喪失過多，所產生的過於乾硬情況。

   常見問題   

Q1：是否可用TREHA^®取代配方中所有的砂糖？

答：
(1)一般情況下，大多同時加入TREHA^®與砂糖製作點心。加入過量TREHA^®，可能會出現作業失敗、結晶生成、甜味過低等現象。因此，建議取代砂糖的2～3成左右即可。

(2)用於烹飪等、糖加得不多的時候可將砂糖全部換成TREHA^®。此外，TREHA^®的甜度低（大約是砂糖的40％），因此也可應用於原始配方中不需使用砂糖的料理。

Q2：TREHA^®使用於烹飪、點心、麵包時的添加量？

答：
西點麵包建議用量:

1.戚風蛋糕，取代蛋白霜中30%~40%的砂糖

2.香緹鮮奶油，依照重量添加6%細砂糖以及6%海藻糖

3.乳酪蛋糕，取代總重量的40%

4.巧克力布郎尼，取代總重量的40%

5.三明治吐司，對粉重2%~4%

6.甜麵包，對粉重10%

7.白麵包，對粉重12%

8.雜糧麵包，對粉重4-8%

【商品規格】