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【希野精選】海藻糖(1kg分裝)

NT$ 250.00 NT$ 313.00
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【商品特色】

甜度是砂糖的38%,甜味溫和、高雅不膩口。能引出素材的自然風味,作出低甜味的成品,能調節蛋糕餅乾糕點上的糖霜、麵包奶油和水果餡的甜味與芳香。海藻糖運用於吐司、麵包上最主要的功效是能增加保水性,不用額外添加改良劑也能使麵包獲得柔軟的口感,低甜度的特性也更能襯托出素材的天然風味


◆低甜度食品,甜度約為砂糖的38%
◆防止澱粉老化
◆防止蛋白質變性
◆組織安定化、柔軟化及鮮度之保持
◆味道改善
◆結晶性之利用
◆抑制吸濕(適量添加)
◆抑制食品褐變,保持食品色澤
粉粒細緻,適合做糕餅、點心
◆精選素材嚴格把關

海藻糖000.jpg

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●海藻糖於烘培食品應用特點
1.可使蛋白霜(Meringue)打發時的氣泡安定,原料組成更 為紮實,除口感更佳,作業性也獲得提升。
2.降低糕點整體的甜度(為砂糖的45%),並突顯素材本身所具有的風味與香氣。
3.保存原料的油脂與水分,並阻絕濕氣,保留糕點在最佳狀態時的美味。
4.能抑制蛋白質變性、脂質氧化異味及澱粉老化情形,並延長糕點於自然環境下的賞味期限。
5.保持鮮度、留住美味,由於既耐凍又能防止離水,適合各種烘焙製程的應用。
6.具有耐凍性,於解凍後烤感提升,提高整體口感及品質。
7.與水份結合性佳,可用於微波食品,降低微波後水份喪失過多,所產生的過於乾硬情況。




   常見問題   

Q1:是否可用TREHA®取代配方中所有的砂糖?

答:
(1)一般情況下,大多同時加入TREHA®與砂糖製作點心。加入過量TREHA®,可能會出現作業失敗、結晶生成、甜味過低等現象。因此,建議取代砂糖的2~3成左右即可。

(2)用於烹飪等、糖加得不多的時候可將砂糖全部換成TREHA®。此外,TREHA®的甜度低(大約是砂糖的40%),因此也可應用於原始配方中不需使用砂糖的料理。

Q2:TREHA®使用於烹飪、點心、麵包時的添加量?

答:
西點麵包建議用量:

1.戚風蛋糕,取代蛋白霜中30%~40%的砂糖

2.香緹鮮奶油,依照重量添加6%細砂糖以及6%海藻糖

3.乳酪蛋糕,取代總重量的40%

4.巧克力布郎尼,取代總重量的40%

5.三明治吐司,對粉重2%~4%

6.甜麵包,對粉重10%

7.白麵包,對粉重12%

8.雜糧麵包,對粉重4-8%



【商品規格】


商品名稱海藻糖1kg(分裝)
成份海藻糖
重量1kg
原產地(國)日本
包裝方式
此商品為分裝袋,簡易袋裝。非原裝。
每批廠商的包裝有可能不同,依收到的實品為主。
保存期限依包裝標示為主。
(至少距有效日期前1年以上,請依實際收到的實品為主)。
保存條件請視實際需要適量使用,請避免光照,並置於陰涼乾燥處。
使用方式適合做糕餅、點心、糖霜等食品。也常被運用在點心裝飾上


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