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超百搭!法國家常甜點,不失敗檸檬塔食譜

這個食譜是非常百搭的塔殼,也是超經典的基本作法,材料都是隨手可得的,吃過的朋友都說超驚人,真的很好吃,你一定要試試唷!  由於小編我是低糖主義者,這食譜是經由一位法國的朋友家裡常做的家常配方,我只是調整為低糖,所以食譜都是不偏甜的了,若你是螞蟻族,可自行加點糖唷^^

準備材料:

此配方約可以做10個塔殼。

使用模具:8cm法式塔模 10個

塔殼材料:

無鹽奶油 100g
鹽2g
糖粉40g
全蛋1顆
低筋麵粉220g
烘焙用的細杏仁粉20g


檸檬餡材料:
砂糖 85g
綠檸檬皮 3顆
檸檬汁 80g
全蛋 2顆
無鹽奶油 100g


塔皮作法:

(1)加入軟化後的無鹽奶油、鹽、糖粉,打發至顏色微白且蓬鬆。
(2)加入蛋攪拌均勻。
(3)加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉,用刮刀切拌成麵團。
(4)將麵團用保鮮膜包好,冷藏鬆弛至少1小時。
(5)用可調厚度桿麵棍,每次取用一小部分麵團,將麵團桿成厚度0.3cm-0.4cm左右,用剩下的再放回去混合在麵團裡。
(6)使用壓棒輕輕的壓麵團,讓塔皮與模具貼合,不要用力哦(木壓棒是單純輔助用,不是要用力壓進的)。

塔模.jpg

檸檬餡作法:
(1)將糖與檸檬皮混合,再加入蛋和檸檬汁,攪拌均勻。
(2)攪拌好後隔水加熱,加熱到80度即可離火,並放涼至40度左右。
(3)將軟化奶油加入檸檬餡中,攪拌均勻到柔順平滑。
(4)冷藏至少1小時。
(5)將檸檬餡填入塔皮後, 放進冰箱冷藏,完成。



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