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「洞洞烤墊」和「馬卡龍烤墊」的差別,烘焙新手成功率大增的秘密武器

「洞洞烤墊」和「馬卡龍烤墊」的差別,烘焙新手成功率大增的秘密武器

烘焙新手的秘密武器
洞洞烤墊和馬卡龍烤墊的差別,看完你就懂

情緒低落,那就玩烘焙吧!享受療癒的親子時光

波士頓大學心理學和腦科學副教授Donna Pincus指出:「烘焙具備讓人發揮創意的多種好處,適當時將埋藏於心中的小點子逐一揮發與健康有著強烈的關係,例如人們多從繪畫和製作音樂中抒發自己壓力,烘焙亦然。」。疫情當下,利用閒暇之餘,體驗烘焙的樂趣,讓生活變的更有溫度。 

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PHOTO: SHUTTERSTOCK

▌用烘焙來舒壓,享受成就感

如果你最近常常感到悶悶不樂,不妨試試具有療癒能力且帶有正能量的手作烘焙,烘焙除了能緩解壓力,也能促進親子之間的情感,獲得心靈上的成就感。

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PHOTO: ISTOCK

▌最好用的烘焙墊,烘焙老手都有

在家自己烘烤甜點、麵包、餅乾或蛋糕等,烘焙新手常常出現成品被烤盤黏住而拔不下來,推薦您擁有一塊好用的烤墊,會讓你事半功倍,且烤墊烘烤後,只需用中性洗碗精清洗即可再次使用,取代了傳統的烘焙紙,更環保且省錢。 烘焙墊有分很多種,新手常常不懂如何挑選,看完這篇你就懂! 

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PHOTO:  心手上路 手作烘焙

▌什麼是烤墊

烘烤墊是由耐熱材料製成的烤墊。它是傳統烘焙紙的環保替代品,可以使用超大約2000次,具有耐熱和耐寒性,通常是食品安全的,無BPA的,無味的,當然也無味。有2款不同的用途版本,分別為「洞洞烤墊」和「馬卡龍烤墊」,你可以依個人需求作選購。

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▌烤墊的優點

優點:耐高溫、可重覆使用、易清洗、不沾黏。

1.食品安全--通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品等級檢驗標準,-40°C-230°C高溫下安全使用。

2.耐用壽命--烘烤重復使用次數2000次以上,矽膠墊內部的玻璃纖維增強設計使矽膠墊具有超長的使用壽命。

3.不易沾粘--矽膠特性,不易沾粘,也不會因磨損而失去不粘性能。

4.超強吸附--吸附能力強,能吸附住如木質桌面、不鏽鋼桌面、大理石桌面、玻璃桌面等各種操作台,是非常理想的烘焙模具之一。

5.清潔環保--烘烤時無需抹油使用,脫模非常容易。可作為糖藝不粘墊。

6.超級易洗--水衝或軟抹布輕擦即可清潔矽膠墊,或用少量洗滌劑輕刷清洗。

7.容易收納--平常不用的時候,可以捲起來存放,不佔空間。


缺點:請勿使用刀具在上面直接使用,以免割壞。

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PHOTO:  Cotta


▌洞洞烤墊和馬卡龍烤墊的差別

烘焙墊是傳統烘焙紙的替代品,不論是用於中式料理還是烘烤甜點,烤墊是許多廚師必備的基本工具。 使用後,只需簡單清潔捲起並收納在任何小空間。 不同版本設計之間到底有什麼差別? 以下是他們的差異:

烤墊的版本有以下二種:


洞洞烤墊

一款帶有圖案設計的孔洞烤墊。洞洞烤墊適合烘焙麵包、蒸煮包子饅頭,用於烤麵包上下透氣,利於熱風循環,加熱均勻。放置烤箱烤架上烤麵包,透氣方便。為烘烤歐包的上佳工具!烤雞翅、烤披薩、烤麵包烤蛋撻都可以。食物殘渣不易掉落!蒸煮包子時,無需刷油,不沾包子,是替代草墊子的理想工具。麵包團中含有60-80%的水分,用洞洞烤墊烘烤利於通風循環,散髮水汽,利於烤出的麵包更松脆!這款烤墊不僅是家用烘焙新手人人都有,還是一款法國甜點師傅愛用商品之一。

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馬卡龍烤墊

一款帶有圖案設計的平面烤墊。可一次烘培多個馬卡龍或各式點心,好脫模的矽膠材質,讓您烤後方便快速享用,不沾黏的特性更方便。由高密度且品質穩定的矽膠製成,矽膠墊內置玻璃纖維增強,具有優良的耐久性,重量輕且易於操作,以及優異的脫模能力。使用壽命長,烘烤時無需刷油及鋪不粘紙,鉑金硫化工藝,符合食品安全。這款烤墊不僅是家用烘焙新手人人都有,還是一款法國甜點師傅愛用商品之一。

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▌挑選適合的尺寸

不僅烤墊的版本不同,而且烤墊的尺寸也有區分。 為了能適當的放置在烤盤上,您應該選擇正確的尺寸。最準確的測量方式是先量好要放置的烤盤內"長""寬",請以烤盤內可以放烤墊的位置作測量(請不要量包含外框唷,外邊框不能放東西@@)。


32 x 25 cm:是一款適合約32L的家用烤箱尺寸。

42 x 29.5 cm,是一款適合約半盤烤箱的尺寸。
58 x 38.5cm,。是一款適合約一盤烤箱的尺寸。

▌在哪裡買烤墊?

通常可以在任何可以購買烘焙用品的地方找到。 不過因烤墊材料參差不齊,建議選擇您信任的商店採購。 尋找適合您的食品級完美烤墊嗎,以下供您參考:

馬卡龍烤墊
洞洞烤墊

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▌常見問題

烤墊可重覆使用嗎?

是的,可以用中性洗碗精洗淨一次,如烘烤較油食物,請重覆步驟多洗2-3次即可。


和烘焙紙相比,有優點嗎?

有很多優點。最主要的是耐用又環保,因為烤墊可以一次又一次地重覆使用。


如果我使用比烤盤稍大的烤墊,可以嗎?

基本上是可以的,只要您可以接受稍大,當然沒問題唷。建議將烤墊凹進去烤盤內讓它服貼在烤盤內,使用上將會更好操作。


我要選馬卡龍烤墊或洞洞烤墊呢?

其實絕大部分的烘焙迷是二款都有的,因為用途是不同的,如果您的預算只能買一塊,那就請以常烤的甜點為主購買吧! 「洞洞烤墊」烤出來的成品底部會有網格狀,均勻烤溫且透氣;「馬卡龍烤墊」是一塊平墊,沒孔洞,成品底部不會有網格,適合有汁液類型的麵糊,怕卡洞的麵糊就是要用這款。功能完全不同哦,不懂要烤得甜點該買什麼的,歡迎直接私訊右下框詢問小編哦ƪ(˘ᴗ˘)┐

【洞洞烤墊】 VS  【馬卡龍烤墊】

⭕️洞洞烤墊:適用餅乾、麵包、閃電泡芙...

⭕️馬卡龍烤墊:適用馬卡龍、比司吉、杏仁瓦片、薄餅...


如何清洗和保養烤墊?

使用中性洗碗液清潔矽膠墊,或用洗滌劑輕刷清洗幾次。平常不使用,只要收納並保持乾燥即可。首次使用前,建議也清洗一次。


準備好工具,那就來試做餅乾看看吧!

準備材料:
原味餅乾
無鹽奶油____100g
糖粉_________70g
蛋___________1個
低筋麵粉____200g
奶粉_________20g

可可餅乾
無鹽奶油____100g
糖粉_________70g
蛋___________1個
低筋麵粉____200g
可可粉_________20g


抹茶餅乾
無鹽奶油____100g
糖粉_________70g
蛋___________1個
低筋麵粉____200g
抹茶粉_________20g


草莓餅乾
無鹽奶油____100g
糖粉_________70g
蛋___________1個
低筋麵粉____200g
草莓粉_________20g


作法/步驟:

1️⃣將無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡色。
2️⃣將蛋分3次拌勻。
3️⃣過篩低粉和奶粉(或抹茶粉)加入後,用切拌方式拌勻後,再以保鮮膜包好成麵團後,放入冷藏30分鐘左右。
4️⃣工作台或揉麵墊上先灑粉,也先將餅乾模沾粉再使用才不會麵團在室溫操作時易被手溫影響而黏住,用餅乾模切壓出造型麵團後,一片片放入墊好烤墊或烤紙的烤盤。
5️⃣上火180度c,下火160度c,烘烤20分鐘左右(依每個人家中烤箱自行調整烤溫)



小提示:

1️⃣做好的麵團不要進冷藏冰太久,會變很硬
2️⃣奶油打發過頭會有點太水。
3️⃣拌粉太久會出筋。
4️⃣粉量過多會太硬。
5️⃣麵團擠到一半會開始變軟化,擠出來變很黏,若遇這情況,可以將麵團重新放入冷藏,或是像我會一開始就將麵團分2團,一半在冷藏,一半取出,只要室溫下的開始軟化,就交換麵團,這樣就不用等了。
6️⃣烘焙時若出現有些地方有熟,有些地方沒熟,代表可能桿的厚薄不平均,或是烤箱的烤溫不是很均勻,建議可以使用「可調厚度桿麵棍」+「洞洞烤墊」,會更容易成功

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圖文編輯:貝果編 
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