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【最完整】想知道『小山園抹茶粉』不同等級的差別嗎?解析17款小山園等級

【最完整】想知道『小山園抹茶粉』不同等級的差別嗎?解析17款小山園等級

想知道『小山園抹茶粉』不同等級的差別嗎?看完秒懂!日本頂級旅宿業愛用品牌
小山園抹茶等級入門指南,解析日本三大抹茶之首

來自日本的丸久小山園,源自元祿年間,由小山久次郎於宇治小倉開始栽培茶及製造相關茶的產品。小山園抹茶粉製於宇治市,是日本三大抹茶之首,距今有300多年歷史左右,從栽培到手工製作都堅持品質第一的原則,常見用於烘焙的小山園抹茶粉從高到低的品種可以分為五十鈴、青嵐、若竹、龍膽、菖蒲,目前大部分烘焙愛好者都是選中等的若竹居多,也可以依照自己口感上的需求選擇不同品種。世世代代的宇治茶的傳統和品質都不斷改進,每小時生產40g抹茶,製造抹茶的茶園及工場位於島町,離本店開車約10分鐘車程。日本丸九小山園抹茶粉,由栽培至製造都一絲不苟,每小時只生產40g的抹茶,非常矜貴,不求快速,絕不讓其他材料及甜味影響到抹茶的香氣。


▌日本三大抹茶之首:「丸九小山園」

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西洞院店 茶房元庵
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「茶房元庵」是由宇治「丸久小山園」直營的茶屋,位於京都三条,最近的地鐵站是烏丸御池站&二条城前站,丸久小山園創立於 1700 年左右,一直以來為日本及外國客戶提供高品質的宇治茶。他們自始至終使用自家茶田、工廠和商店。經過這些精心培育和嚴格的製茶標準,他們的茶數次獲得殊榮與獎項。進入商店時,你會感受到一股優雅氛圍,並且被他們發自內心的待客之道所感動。店內不僅販售日本茶,還供應抹茶點心。

小山園茶房元庵|官網Google Map
地址:京都市中京区西洞院通御池下る西側
電話:075-223-0909
營業:09:30~18:00(內用10:30~17:00最後點餐)
休日:每個星期三(遇假日會開)、元旦

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抹茶是什麼?

我們一般所熟知的綠茶、紅茶、包種茶、烏龍茶,簡單說是將茶葉依照等級採摘下來之後,進行走水、揉捻,綠茶和紅茶以及烏龍茶,則差別在後續有無繼續發酵、烘焙的過程,然後製成條索狀、球團狀、餅狀等,不過都是沖泡取其茶湯來喝。

而抹茶最大的差別在於它是全葉磨碎之後成粉,完全攝取的茶。

(-引自日本公益財團法人日本茶業中央會之的定義-)

▌「濃茶」和「薄茶」

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茶道用抹茶一般分為濃茶和薄茶,可用來製作食品,但食品用抹茶不可用於茶道。總結一下,從價格上講,濃茶>薄茶>食品用抹茶,烘焙或食品一般用的是中低檔的薄茶和食品用抹茶。兩者分別是沏茶方式不同,而當中「濃茶」會採用品質較高的抹茶,飲用為主,很少用於烘焙上。

【濃茶】天援>長安>永壽>雲鶴>金輪
【薄茶】和光>又玄>千木之白>五十鈴>青嵐

▌抹茶的等級

小山園抹茶有分茶道用、飲用、食品加工用。值得注意的是,食品加工用的抹茶不適合用於飲用,目前小山園從「標準茶道用抹茶」到「食品加工用抹茶」總共有17個等級,一般大家可能只聽過少數幾個,今天就帶大家來認識小山園抹茶粉大全,等級是經由小山園專業評鑑人員作分級,依甘甜味、苦澀味、顏色、氣味等總合評估後,為各種等級命名。

【茶道用抹茶】:分為濃茶及薄茶。兩者分別是沏茶方式不同,而當中「濃茶」會採用品質較高的抹茶,飲用為主,很少用於烘焙上。

【食品用抹茶】:分為「食品用抹茶」、「業務用抹茶」。

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▌茶道用抹茶
茶道用抹茶有分濃茶和薄茶,目前「標準茶」共有10種,除了這10種外,還有更高級的「茶道宗家系列」,今天就不混肴大家了,先來了解標準茶吧!
【濃茶】天援>長安>永壽>雲鶴>金輪
【薄茶】和光>又玄>千木之白>五十鈴>青嵐

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▌食品用抹茶
【薄茶】若竹>綠樹>白蓮>龍膽(りんどう)>水仙(すいせん)>菖蒲 (あやめ)>東和 (とうわ)

上述前五種抹茶作為「食品用抹茶」,其中以「若竹」是人氣高、使用較多的主要商品,價格便宜;後三種抹茶主要用於「業務用抹茶」,其中以「菖蒲 (あやめ)」是許多甜點店業務用較多的產品,價格偏低。

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若竹 (わかたけ)
抹茶色澤翠綠,醇厚濃郁,鮮味十足。 京都府出產的宇治抹茶,色、味、香都堪比飲用抹茶。 鮮味和澀味適中,如果大量使用抹茶的原味會被強烈表現。 在高檔冰淇淋、鮮奶油、蛋糕麵糰等高檔產品上享有盛譽,應用廣泛。

綠樹 (みどりぎ)
來自京都府的宇治抹茶,色澤鮮豔,微妙的澀味和鮮味完美融合。 常用於冰淇淋、日式和西式點心等挑剔的奢侈品。

春綠 (春みどり)
接近於有機農業栽培製作的抹茶,更運用七項僅用水提取的全新安全技術去除80%以上的咖啡因生產的低因抹茶粉。

白蓮 (びゃくれん)
來自京都府的宇治抹茶,口感清爽,融合了澀味和香氣。 雖然色彩鮮豔,但廣泛用於冰淇淋等乳製品和需要緊實感的日式和西式點心。

龍膽 (りんどう)
它是一種流行的宇治抹茶,具有良好的收斂性和香氣平衡。 廣泛用於冰淇淋和烘焙食品。

水仙 (すいせん)
抹茶有微澀的味道,但也有強烈的綠色和苦樂參半的味道。 它用於冷凍甜點、烘焙食品和麵包麵糰。

菖蒲 (あやめ)
抹茶具有清爽的香氣和強烈的澀味。 它通常用於冷凍甜點、烘焙食品和麵包麵糰。

東和 (とうわ)
抹茶在東京的日本糖果批發商中一直很受歡迎。 由於其強烈的苦味和澀味,它經常被用作日式和西式糕點的配料。

▌常見「食品用抹茶」比較分析

各品項抹茶粉的甘味、澀味與色澤做比較:
甘味:五十鈴>青嵐>若竹>龍膽>菖蒲
色澤:五十鈴>青嵐>若竹>龍膽>菖蒲
澀味:菖蒲>龍膽>若竹>青嵐>五十鈴

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▌如何選擇合適的抹茶?

大部分的人若用於烘焙,會選「食品用抹茶」裡的「若竹」,不過由於高溫烘焙時,抹茶香氣會散掉,因此反而用「業務用抹茶」的表現會顯得更物超所值,比如「菖蒲 (あやめ)」。若是要製作低溫烘焙,則可以使用「茶道用抹茶」裡最低等級的「五十鈴」或「青嵐」,甜點裡的抹茶香氣才能保留住。除了以上的烘焙或加工食品以外,若要飲用,則至少要選「茶道用抹茶」專區,才不會喝到苦澀味唷。你想好要買哪一款了嗎?



▋本篇文推薦使用的抹茶粉

哪裡買?多少錢?>> 點我逛逛



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