卡茲卡茲超酥脆! 餅乾擠花器食譜
三種口味一次滿足,零失敗的私房筆記
想過要怎麼把曲奇餅乾烤的又酥又脆嗎？餅乾的口感有分酥鬆、酥脆、脆硬，之前分享過一個用低粉製作的偏酥鬆口感配方，以下這個用中粉製作的偏酥脆口感食譜，是小編測試調整好幾次，最適合懶人的做法，只要簡單換個口味粉，就可以調整出不同口味的餅乾，希望大家也能大成功唷。
▋準備材料：
以下各口味配方約各80顆左右
原味曲奇
無鹽奶油....200g
糖粉...........100g
鹽................1g
全蛋............1顆
中粉.............280g
奶粉.............20g
抹茶曲奇
無鹽奶油....200g
糖粉...........100g
鹽................1g
全蛋............1顆
中粉.............280g
抹茶粉.............20g
可可曲奇
無鹽奶油....200g
糖粉...........100g
鹽................1g
全蛋............1顆
中粉.............280g
可可粉.............20g
▋作法/步驟：
(1)將無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡色。
(2)將蛋分3次拌勻。
(3)過篩中粉和奶粉(或抹茶粉/可可粉)加入後，用切拌方式拌勻後，開始擠花在烤盤上。
(4)入烤箱烘烤20分，上火180下火150，放下層烤。
(烤溫視自家烤箱不同再作溫度與時間的調整)
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▋小提示：
(1)做好的麵團不要進冷藏冰太久，會變很硬
(2)奶油打發過頭會有點太水。
(3)拌粉太久會出筋。
(4)粉量過多會太硬。
(5)麵團擠到一半會開始變軟化，擠出來變很黏，若遇這情況，可以將麵團重新放入冷藏，或是像我會一開始就將麵團分2團，一半在冷藏，一半取出，只要室溫下的開始軟化，就交換麵團，這樣就不用等了。
(6)烤盤不能太滑，也不要用烤紙，擠出來的餅乾會黏不上去烤盤，建議墊一塊矽膠烤墊或是將烤紙灑水(降低不沾效果)。也可以先用7角花片(上圖烤盤上方最右邊那顆)，用那一片是我覺的最快抓到手勢的，這片成功後你就更快找到其他片的成功手勢。
(7)如果製作時覺得麵團黏不住烤盤的人，可以用「馬卡龍烤墊」更容易成功，這種烤墊有一點特性可以將麵團黏住，烤完又很好脫模，若沒有烤墊的人，只要使用"會沾"的烤盤也可以哦。
