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食譜︱Spritz餅乾,餅乾擠花器配方,零失敗的私房筆記<中粉超酥脆版>

食譜︱Spritz餅乾,餅乾擠花器配方,零失敗的私房筆記<中粉超酥脆版>

卡茲卡茲超酥脆! 餅乾擠花器食譜

三種口味一次滿足,零失敗的私房筆記

如果您正在尋找一種快速簡便的方法來為您的節日烘焙增添趣味,那麼 Spritz 餅乾就是您的答案!這些餅乾是用餅乾擠花器和各種花嘴製成的,是朋友、家人都會喜歡的節日甜點。

什麼是餅乾擠花器…讓我們現在就開始吧。Spritz餅乾起源於斯堪的納維亞國家。這個名字來自德語單字“spritzen”,在英語中的意思是“噴射”。

這引導我們直接了解它們是如何製作的!這些餅乾是與餅乾壓花器一起使用的,餅乾壓花器是一種烘焙工具,配有用於不同形狀餅乾的各種尖端和花型。使用餅乾擠花器的美妙之處在於,您將獲得完全均勻的餅乾,並且無需擀開和切割麵團即可獲得有趣的小形狀。

需要注意的是,您不能在餅乾壓花器上使用任何偏硬的餅乾麵團配方。麵團的質地必須柔軟才能發揮作用,因此您需要確保使用適合餅乾機的配方。在歐美國家聖誕節前,這款餅乾擠花器幾乎是家家戶戶都有的餅乾模具,許多家庭會事先準備各種餅乾保存備用。

想過要怎麼把曲奇餅乾烤的又酥又脆嗎?餅乾的口感有分酥鬆酥脆脆硬,之前分享過一個用低粉製作的偏酥鬆口感配方,以下這個用中粉製作的偏酥脆口感食譜,是小編測試調整好幾次,最適合懶人的做法,只要簡單換個口味粉,就可以調整出不同口味的餅乾,希望大家也能大成功唷。


準備材料:

以下各口味配方約各80顆左右

原味曲奇

無鹽奶油....200g

糖粉...........100g
鹽................1g

全蛋............1顆

中粉.............280g

奶粉.............20g


抹茶曲奇

無鹽奶油....200g

糖粉...........100g
鹽................1g

全蛋............1顆

中粉.............280g

抹茶粉.............20g


可可曲奇

無鹽奶油....200g

糖粉...........100g
鹽................1g

全蛋............1顆

中粉.............280g

可可粉.............20g


作法/步驟:

(1)將無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡色。

(2)將蛋分3次拌勻。

(3)過篩中粉和奶粉(或抹茶粉/可可粉)加入後,用切拌方式拌勻後,開始擠花在烤盤上。

(4)入烤箱烘烤20分,上火180下火150,放下層烤。

(烤溫視自家烤箱不同再作溫度與時間的調整)

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小提示:

(1)做好的麵團不要進冷藏冰太久,會變很硬
(2)奶油打發過頭會有點太水。
(3)拌粉太久會出筋。
(4)粉量過多會太硬。
(5)麵團擠到一半會開始變軟化,擠出來變很黏,若遇這情況,可以將麵團重新放入冷藏,或是像我會一開始就將麵團分2團,一半在冷藏,一半取出,只要室溫下的開始軟化,就交換麵團,這樣就不用等了。
(6)烤盤不能太滑,也不要用烤紙,擠出來的餅乾會黏不上去烤盤,建議墊一塊矽膠烤墊或是將烤紙灑水(降低不沾效果)。也可以先用7角花片(上圖烤盤上方最右邊那顆),用那一片是我覺的最快抓到手勢的,這片成功後你就更快找到其他片的成功手勢。
(7)如果製作時覺得麵團黏不住烤盤的人,可以用「馬卡龍烤墊」更容易成功,這種烤墊有一點特性可以將麵團黏住,烤完又很好脫模,若沒有烤墊的人,只要使用"會沾"的烤盤也可以哦。


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