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來自日本的丸久小山園,源自元祿年間,由小山久次郎於宇治小倉開始栽培茶及製造相關茶的產品。小山園抹茶粉製於宇治市,是日本三大抹茶之首,距今有300多年歷史左右,從栽培到手工製作都堅持品質第一的原則,小山園抹茶粉從高到低的品種可以分為五十鈴、青嵐、若竹、龍膽、菖蒲,目前大部分烘焙愛好者都是選中等的若竹居多,也可以依照自己口感上的需求選擇不同品種。世世代代的宇治茶的傳統和品質都不斷改進,每小時生產40g抹茶,製造抹茶的茶園及工場位於島町,離本店開車約10分鐘車程。日本丸九小山園抹茶粉,由栽培至製造都一絲不苟,每小時只生產40g的抹茶,非常矜貴,不求快速,絕不讓其他材料及甜味影響到抹茶的香氣。

抹茶等級: 品質愈高,價格愈高(請以相同品牌內比較)

【濃茶】天援>長安>永壽>雲鶴>金輪
【薄茶】和光>又玄>千木之白>五十鈴>青嵐

小山園等級logo.jpg
小山園等級_常用食品抹茶分級表logo.jpg

【茶道用抹茶】:分為濃茶及薄茶。兩者分別是沏茶方式不同,而當中「濃茶」會採用品質較高的抹茶,飲用為主,很少用於烘焙上。

【食品用抹茶】:分為「食品用抹茶」、「業務用抹茶」。

▌如何選擇合適的抹茶?

大部分的人若用於烘焙,會選「食品用抹茶」裡的「若竹」,不過由於高溫烘焙時,抹茶香氣會散掉,因此反而用「業務用抹茶」的表現會顯得更物超所值,比如「菖蒲 (あやめ)」。若是要製作低溫烘焙,則可以使用「茶道用抹茶」裡最低等級的「五十鈴」或「青嵐」,甜點裡的抹茶香氣才能保留住。除了以上的烘焙或加工食品以外,若要飲用,則至少要選「茶道用抹茶」專區,才不會喝到苦澀味唷。你想好要買哪一款了嗎?

日本 丸久小山園

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