瑪德蓮蛋糕是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。 瑪德蓮蛋糕是將蛋糕麵糊，放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成, 其味道較海綿蛋糕濃郁。
瑪德蓮蛋糕，一般都一定會有加泡打粉，才會有澎澎的凸肚，不過我想很多人應該跟小編一樣，像我是買過一次泡打粉只做了一次蛋糕後，就會不小心放到過期的人，所以我一直在專研不用泡打粉的方法，有測試過用酵母取代泡打粉的方式(改天再生一篇文出來)，最後覺的這個食譜真的最適合臨時想做個瑪德蓮蛋糕的人，我覺得這食譜做出來口感比有泡打粉的更濕潤柔軟，而且大家都說超好吃，你一定要試看看!
準備材料：
本次使用模具：12連日式貝殼(一盤)
(也可以用其他瑪德蓮造形模具取代)
準備材料：
細砂糖110g
蛋2個
低筋麵粉95g
柳橙皮絲 些許
柳橙汁 30ml
無鹽奶油 110g
作法/步驟：
1) 備料，蛋退冰，奶油隔水加熱融化
2) 蛋+糖高速打發6-8分左右到變白，往下流可出現紋絡，就是打發完成
3) 加入柳橙皮絲和柳橙汁，用低速拌一下
4) 低粉加入，動作輕揉切拌至無粉狀
5) 融化奶油分5次加入，切勿一次倒入全部，將會造成油分離失敗收場
6) 裝入擠花袋，入冰箱冷藏一小時
7) 預熱烤箱，抹油灑粉烤盤，取出冷藏麵糊，擠9分滿入烤模內
8)烘烤20分左右至邊緣微黃焦色，出爐可用探針取出蛋糕於冷卻架上，以免蛋糕掉落地上
(此款模具很好脫模，若是直接倒出模具，蛋糕容易掉滾在地上哦)
烤溫：上火170，下火170 烤20分 (視每個人烤箱調整)
★★★小技巧★★★ (非常重要一定要看)
(1)一定要抹油灑粉，不沾模具要用長久，一定要抹油灑粉唷!(有些烘焙模具店家會說可以不用抹，那是因為這樣你才會常常換模呀!跟不沾鍋道理一樣，一直煎蛋不抹油，應該不用一年就會變成「會沾鍋」了)
(2)麵糊入模約倒入8分滿。
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