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新手零失敗,『法式橙香瑪德蓮蛋糕食譜』, 帶酸甜更清爽好吃!(無泡打粉)

瑪德蓮蛋糕是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。 瑪德蓮蛋糕是將蛋糕麵糊,放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成, 其味道較海綿蛋糕濃郁。

瑪德蓮蛋糕,一般都一定會有加泡打粉,才會有澎澎的凸肚,不過我想很多人應該跟小編一樣,像我是買過一次泡打粉只做了一次蛋糕後,就會不小心放到過期的人,所以我一直在專研不用泡打粉的方法,有測試過用酵母取代泡打粉的方式(改天再生一篇文出來),最後覺的這個食譜真的最適合臨時想做個瑪德蓮蛋糕的人,我覺得這食譜做出來口感比有泡打粉的更濕潤柔軟,而且大家都說超好吃,你一定要試看看!


準備材料:

本次使用模具:12連日式貝殼(一盤)

(也可以用其他瑪德蓮造形模具取代)

準備材料:

細砂糖110g

蛋2個

低筋麵粉95g

柳橙皮絲 些許

柳橙汁 30ml

無鹽奶油 110g


作法:

1) 備料,蛋退冰,奶油隔水加熱融化
2) 蛋+糖高速打發6-8分左右到變白,往下流可出現紋絡,就是打發完成
3) 加入柳橙皮絲和柳橙汁,用低速拌一下
4) 低粉加入,動作輕揉切拌至無粉狀
5) 融化奶油分5次加入,切勿一次倒入全部,將會造成油分離失敗收場

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6) 裝入擠花袋,入冰箱冷藏一小時

7) 預熱烤箱,抹油灑粉烤盤,取出冷藏麵糊,擠9分滿入烤模內

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8)烘烤20分左右至邊緣微黃焦色,出爐可用探針取出蛋糕於冷卻架上,以免蛋糕掉落地上
(此款模具很好脫模,若是直接倒出模具,蛋糕容易掉滾在地上哦)

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烤溫:上火170,下火170 烤20分 (視每個人烤箱調整)



★★★小技巧★★★ (非常重要一定要看)

(1)一定要抹油灑粉,不沾模具要用長久,一定要抹油灑粉唷!(有些烘焙模具店家會說可以不用抹,那是因為這樣你才會常常換模呀!跟不沾鍋道理一樣,一直煎蛋不抹油,應該不用一年就會變成「會沾鍋」了)

(2)麵糊入模約倒入8分滿。



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