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超酥鬆!『擠花餅乾食譜』(原味/抹茶),不藏私曲奇餅乾機配方

用餅乾機做曲奇的配方,有什麼需要特別注意的呢?

擠花餅乾是一種需要抓住技巧與熟悉度才能成功的,對新手來說是有點難度,需要多加練習才能找到成功的路徑。配方不能太軟也不能太硬,不同品牌的粉和奶油都會造成整體的配方不一樣的結果,以下這個食譜,是小編測試調整好幾次,最推薦大家的做法,希望大家也能大成功唷。


準備材料:

此配方各口味約各100顆左右

原味曲奇

無鹽奶油240g

糖粉100g

全蛋1顆

低粉340g

奶粉20g


抹茶曲奇

無鹽奶油240g

糖粉100g

全蛋1顆

低粉330g

抹茶粉20g


作法/步驟:

(1)將無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡色。

餅乾機01.jpg

餅乾機02.jpg

餅乾機03.jpg

(2)將蛋分3次拌勻。

(3)過篩低粉和奶粉(或抹茶粉)加入後,用切拌方式拌勻後,開始擠花在烤盤上。

餅乾機04.jpg

(4)入烤箱烘烤20分,上火180下火150,放下層烤。

(烤溫視自家烤箱不同再作溫度與時間的調整)

餅乾機07.jpg


小提示:(以下是小編失敗過幾次的過來人經驗)

★做好的麵團不要進冷藏冰太久,會變很硬。

★奶油打發過頭會有點太水。

★拌粉太久會出筋。

★粉量過多會太硬。

★烤盤不能太滑,也不要用烤紙,擠出來的餅乾會黏不上去烤盤,建議墊一塊矽膠烤墊或是將烤紙灑水(降低不沾效果)。也可以先用7角花片(上圖烤盤上方最右邊那顆),用那一片是我覺的最快抓到手勢的,這片成功後你就更快找到其他片的成功手勢。

推薦使用的烤墊長這樣,這種烤墊有一點特性可以將麵團黏住,烤完又很好脫模
(沒有烤墊的人,使用"會沾"的烤盤也可以哦)S__88629256.jpg


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