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食譜︱小山園抹茶生乳捲,讓你有絕無僅有的口感享受

食譜︱小山園抹茶生乳捲,讓你有絕無僅有的口感享受

口感輕盈,蛋糕體綿密柔軟,太好吃了! 挖一口進嘴裡滿滿的清香口感,濃郁的抹茶香再加上細膩的奶油, 蛋糕控的絕對都抗拒不了。

此配方是28x28cm深烤盤一盤的量。


準備材料:
使用模具:28x28cm正方深烤盤+專用烘焙布

━━━━⊱⋆⊰━━━━

蛋黃糊:
植物油       50g
低筋麵粉   60g
小山園抹茶粉      10g
牛奶          60g
蛋黃           5顆

蛋白糊:
蛋白        5顆
檸檬汁  1小匙
細砂糖            50g

內餡:
鮮奶油  250g
細砂糖    20g
抹茶粉      5g

━━━━⊱⋆⊰━━━━


作法/步驟:

1. 將植物油以小火加熱至出現油紋即離火,再加入過篩的低粉和抹茶粉拌勻。
2. 分批加入鮮奶、蛋黃拌勻。
3. 蛋白高速打出泡泡,再倒入檸檬汁+一半的糖,繼續高速打發至更多泡泡再加入另一半的糖,最後打發至泡泡變細緻呈小彎勾狀。
4. 挖取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,再加入剩下的蛋白霜,輕柔拌勻勿過度攪拌以免消泡。
5. 將麵糊倒入鋪有烘焙布的深烤盤內,抹平後放入烤箱下層烘烤。
6. 以170/120度烘焙約25分鐘(視家中烤箱自行調整/放進烤爐內烤10分鐘後轉向再烤)
7. 烘烤時開始打發奶油霜,將材料全下,一起打到不會流動,冷藏備用。
8. 出爐後,將蛋糕取出烤盤,撕開四邊烘焙布,待冷卻至微溫。
9. 蛋糕上墊白報紙或烘焙不沾紙翻面,取下烘焙布,塗上鮮奶油內餡後捲起,冷藏至少30分鐘等定型即完成。



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