食譜︱原味戚風蛋糕,步驟詳細成功率高!新手踏入烘焙後第一節課的手作蛋糕!

食譜︱原味戚風蛋糕,步驟詳細成功率高!新手踏入烘焙後第一節課的手作蛋糕!

【原味戚風食譜】

減糖少油食譜,一個人的尺寸剛剛好

烘焙新手都想要挑戰戚風蛋糕,卻總是以失敗告終, 要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕成功呢? 這款食譜是減油少糖配方,跟著步驟做,你也能做出成功的戚風蛋糕喔! 

烘焙新手可以先從原味戚風開始練習,建議搭配使用中空戚風模,因為中空模受熱均勻,成功率較高!


▌原味戚風食譜 

此食譜是日式10cm戚風蛋糕模x4個的量。一起來試做看看吧!

因4顆蛋的量比較好攪拌,所以建議用4個模具會比較好操作!以下食譜是4個模具的量,需要幾個模具就自行換算材料喲!

• 製作難度:★★
 
 
 

準備材料: 

【材料-蛋黃糊】

冰蛋黃.....4

砂糖.......20g

水或牛奶...60g

植物油.....20g

低筋麵粉...60g


【材料-蛋白糊】

冰蛋白.....4

.........60g


▌準備用具:     

  • 10cm戚風模(4吋)x4個
  • 刮刀

作法步驟:

製作蛋黃糊

01 用打蛋器將蛋黃與糖攪拌均勻,依序加入牛奶跟植物油攪拌均勻,再加入過篩好的低粉,輕輕攪拌均勻,以避免出筋。

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製作蛋白糊

02 將蛋白以電動打蛋器(裝一支棒子)打起泡,分3次加糖打發至成光澤感可拉出尖角。(濕性與乾性發泡口感不同,依個人喜好)

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03 完成的蛋白糊取1/3加入蛋黃糊,用打蛋器攪拌均勻,將剩下的蛋白加入,用刮刀輕輕(由底部)翻上拌均。

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04 倒入戚風模中,手扶著烤模(手指壓著煙囪管)輕敲幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱即可。

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上圖為10cm和17cm戚風相比,10cm真的超可愛的!

【烤溫】

170/20分鐘  160/25分鐘


【小秘訣】

(1)這是以日式10cm烤模的食譜,,若是使用台灣三能模較小,建議用小一點的蛋。

(2)日本淺井模(或本店販售的日式模)煙囪較高大,倒扣方便,可直接將模具倒扣在桌面上。若是使用三能戚風模較矮小,可使用碗左右架高再倒扣即可。

(3)蛋白分離後,可先冷藏再操作會更容易成功。

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