食譜︱巧克力戚風蛋糕,迷你10cm(4吋)戚風模,一個人的份量

食譜︱巧克力戚風蛋糕,迷你10cm(4吋)戚風模,一個人的份量

【巧克力戚風食譜】

減糖少油的巧克力戚風蛋糕,一個人的尺寸剛剛好

小巧可愛,一個人的份量剛剛好,一顆蛋的戚風蛋糕!這是減糖少油的配方,不用再減少了喔!


▌巧克力戚風食譜 

此食譜是日式10cm戚風蛋糕模x4個的量。一起來試做看看吧!

因4顆蛋比較好攪拌,所以作法圖片實際操作是用4個模具的量喔!需要幾個模具就自行換算材料喲!

• 製作難度:★★
 
 
 

準備材料: 

【材料-蛋黃糊】

冰蛋黃.....4

砂糖.......20g

水或牛奶...60g

植物油.....20g

低筋麵粉...60g

可可粉.......20g


【材料-蛋白糊】

冰蛋白.....4

.........60g


▌準備用具:     

  • 10cm戚風模(4吋)x4個
  • 刮刀

作法步驟:

製作蛋黃糊

01 用打蛋器將蛋黃與糖攪拌均勻,依序加入牛奶跟植物油攪拌均勻,再加入過篩好的低粉和可可粉,輕輕攪拌均勻,以避免出筋。

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製作蛋白糊

02 將蛋白以電動打蛋器(裝一支棒子)打起泡,分3次加糖打發至成光澤感可拉出尖角。(濕性與乾性發泡口感不同,依個人喜好)

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03 完成的蛋白糊取1/3加入蛋黃糊,用打蛋器攪拌均勻,將剩下的蛋白加入,用刮刀輕輕(由底部)翻上拌均。

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04 倒入戚風模中,手扶著烤模(手指壓著煙囪管)輕敲幾下震出氣泡,放入預熱好的烤箱即可。

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【烤溫】

170/20分鐘  160/25分鐘


【小秘訣

(1)這是以日式10cm烤模的食譜,,若是使用台灣三能模較小,建議用小一點的蛋

(2)日本淺井模(或本店販售的日式模)煙囪較高大,倒扣方便,可直接將模具倒扣在桌面上。若是使用三能戚風模較矮小,可使用碗左右架高再倒扣即可。

(3)蛋白分離後,可先冷藏再操作會更容易成功。

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