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【塔殼食譜】皮薄且脆,厚度平均,萬用塔皮食譜不藏私大公開

【塔殼食譜】皮薄且脆,厚度平均,萬用塔皮食譜不藏私大公開

【塔殼食譜】萬用塔皮食譜不藏私大公開

皮薄且脆, 厚度平均,來自韓國甜點師的配方

許多法式甜點店也以販賣塔類甜點為主,如果學法式甜點,幾乎都會從塔派開始入手。要做好一個塔派,最主要的技巧就是做好一個完美的塔殼,但是要能將塔皮做到漂亮完美,其實沒有那麼容易。一個成功的塔皮就是要厚度平均、表皮光滑、沒有坑洞,如果以上都能做到,那就屬於非常完美的塔皮等級了。

製作塔皮製作塔皮奶油奶油

製作一個完美塔殼形狀,關鍵要有一個好塔圈。如果你沒有一個完美塔殼,那麼放什麼內餡都會容易掉出來!


▌萬用塔殼食譜 

此食譜是參考自韓國甜點師的食譜作法。一起來試做看看吧! 
數量:約直徑7-8公分(高2公分)的4個塔皮。實際上,如果你刮掉剩下的部分並擀開,你可以做得到更多的撻皮。

• 製作難度:★★★

製作塔皮、擀塔皮、蘇克雷糕點麵團
 
 
 

準備材料: 

無鹽奶油(室溫)100克

鹽 一小撮

糖粉72克

杏仁粉20克

玉米澱粉 30克

雞蛋 36克

低筋麵粉170克


▌準備用具:     

  • 塔圈
  • 洞洞烤墊
  • 派石

作法步驟:

① 輕輕打發黃油(加入鹽)。 ② 過篩糖粉、杏仁粉和玉米澱粉。輕輕攪拌。 ③ 逐漸加入雞蛋並混合。 ④ 最後,加入蛋糕粉並充分混合。 ⑤ 在烘烤紙之間擀成2公分/3公分的厚度。(直徑5〜8公分為2公分厚度,直徑14〜18公分為3公分厚度。其他尺寸由你決定) ⑥ 冷藏1〜2小時。(冷藏後效果更好) ⑦ 切成條狀/圓盤。 ⑧ 鋪在塔圈內,並放在洞洞烤墊上。 ⑨ 對於2公分厚度,以160℃烘烤15分鐘。對於3公分厚度,以170℃烘烤15分鐘。

如果您想要塗蛋液,配方如下:鮮奶油10克,蛋黃40克。混合均勻,使用前過濾。塔殼完全冷卻後,均勻塗抹,以160℃烘烤10〜12分鐘。


如何製作派殼-infographic_2fc03061-e95a-47b8-8f16-66afed92593f

塔圈使用方式參考影片


圖文編輯:貝果編 
本文圖文/食譜參考自https://www.youtube.com/watch?v=LPbJBgcnfWc、 cookinggiftset.com,如有錯誤或侵權請提醒我


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