【塔殼食譜】萬用塔皮食譜不藏私大公開
皮薄且脆, 厚度平均，來自韓國甜點師的配方
許多法式甜點店也以販賣塔類甜點為主，如果學法式甜點，幾乎都會從塔派開始入手。要做好一個塔派，最主要的技巧就是做好一個完美的塔殼，但是要能將塔皮做到漂亮完美，其實沒有那麼容易。一個成功的塔皮就是要厚度平均、表皮光滑、沒有坑洞，如果以上都能做到，那就屬於非常完美的塔皮等級了。
製作一個完美塔殼形狀，關鍵要有一個好塔圈。如果你沒有一個完美塔殼，那麼放什麼內餡都會容易掉出來！
▌萬用塔殼食譜
此食譜是參考自韓國甜點師的食譜作法。一起來試做看看吧!！
數量：約直徑7-8公分（高2公分）的4個塔皮。實際上，如果你刮掉剩下的部分並擀開，你可以做得到更多的撻皮。
• 製作難度：★★★
▌準備材料：
無鹽奶油（室溫）100克
鹽 一小撮
糖粉72克
杏仁粉20克
玉米澱粉 30克
雞蛋 36克
低筋麵粉170克
▌準備用具：
- 塔圈
- 洞洞烤墊
- 派石
▌作法步驟：
① 輕輕打發黃油（加入鹽）。 ② 過篩糖粉、杏仁粉和玉米澱粉。輕輕攪拌。 ③ 逐漸加入雞蛋並混合。 ④ 最後，加入蛋糕粉並充分混合。 ⑤ 在烘烤紙之間擀成2公分/3公分的厚度。（直徑5〜8公分為2公分厚度，直徑14〜18公分為3公分厚度。其他尺寸由你決定） ⑥ 冷藏1〜2小時。（冷藏後效果更好） ⑦ 切成條狀/圓盤。 ⑧ 鋪在塔圈內，並放在洞洞烤墊上。 ⑨ 對於2公分厚度，以160℃烘烤15分鐘。對於3公分厚度，以170℃烘烤15分鐘。
如果您想要塗蛋液，配方如下：鮮奶油10克，蛋黃40克。混合均勻，使用前過濾。塔殼完全冷卻後，均勻塗抹，以160℃烘烤10〜12分鐘。
圖文編輯：貝果編
本文圖文/食譜參考自https://www.youtube.com/watch?v=LPbJBgcnfWc、 cookinggiftset.com，如有錯誤或侵權請提醒我
