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烘焙模具如何保養? 各種材質的保養方式不藏私分享!

新手烘焙入坑必看知識︱如何保養烘焙模具?
烘焙新手也不沾黏的保養方式大揭密!

 
第一次要做烘焙的你,市面上五花八門的烘焙模具,寫著各式各樣的材質,是否正看得一頭霧水呢? 「為什麼會沾黏?」「蛋糕模具如何清洗?」「吐司模第一次使用如何開模?」「為什麼烤模會生鏽?」,有這些問題的人,看完這篇你就懂!

不同的材質模具都有不同的用途,比如,戚風為何都要買無塗層的模具呢?今天就帶大家來認識各種材質的模具,學會挑選模具,了解最有效的烘焙模具保養方式^^


▼重型碳鋼+不沾塗層

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★特性:樣式多、導熱性好,耐腐蝕,質感佳,不沾易清洗,注意不要使用尖銳、鋒利物品清潔,整體而言,具有良好的清潔性和很高的耐磨損性能。


★代表模具:布朗尼烤盤、深烤盤、塔模、吐司模具、麵包烤模、蛋糕模具…

★首次保養:首次使用時,請務必使用溫和的清潔劑清潔,清除污垢和油污,然後烘烤。
〈烘烤方法〉

(1)用柔軟的海綿沾清潔劑刷洗乾淨後,把水分完全擦乾。
(2)新模具,先抹油,放進烤箱空烤150度,5分鐘後拿出來用廚房紙抹乾淨,即可使用。
※之後每次使用前抹油後使用,可以讓模具使用更長久。

★保養方式:它可以在洗滌後立即使用。禁止空燒,也不可使用酸性食材,以免破壞塗層。只需用清潔劑和柔軟的海綿清洗並擦拭排水管即可輕鬆完成清潔。之後每隔一段時間,可做定期保養。使用前,將模抹油後放進烤箱空烤150度,5分鐘後出爐,用廚房紙抹乾淨,即可繼續使用。

小提醒:不沾模就像不沾鍋一樣道理,需要定期做保養,這樣不沾性才會持久穩定,依造每個人使用習慣和保養方式,有些人可以使用好幾年還像新的一樣,而有些人則只能用一個月就需要再買新模具啦。

 

▼碳鋼+不沾塗層

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★特性:樣式多、導熱性好,耐腐蝕,質感佳,不沾易清洗,注意不要使用尖銳、鋒利物品清潔,整體而言,與重型碳鋼相比,材質結構比重型碳鋼較輕薄。
 

★代表模具:馬芬模、瑪德蓮模具、馬卡龍烤盤、派盤、塔模…

★首次保養:首次使用時,請務必使用溫和的清潔劑清潔,清除污垢和油污,然後烘烤。
烘烤方法
(1)用柔軟的海綿沾清潔劑刷洗乾淨後,把水分完全擦乾。
(2)新模具,先抹油,放進烤箱空烤150度,5分鐘後拿出來用廚房紙抹乾淨,即可使用。

※之後每次使用前抹油後使用,可以讓模具使用更長久。

★保養方式:它可以在洗滌後立即使用。禁止空燒,也不可使用酸性食材,以免破壞塗層。只需用清潔劑和柔軟的海綿清洗並擦拭排水管即可輕鬆完成清潔。之後每隔一段時間,可做定期保養。使用前,將模抹油後放進烤箱空烤150度,5分鐘後出爐,用廚房紙抹乾淨,即可繼續使用。

小提醒:不沾模就像不沾鍋一樣道理,需要定期做保養,這樣不沾性才會持久穩定,依造每個人使用習慣和保養方式,有些人可以使用好幾年還像新的一樣,而有些人則只能用一個月就需要再買新模具啦。

 

▼鋁(鋁)

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★特性:它具有抗鏽蝕性和導熱性,因此可用於烘烤和冷卻。因為它可以一體成型,可以做到沒有接縫,導熱性能也很好,由於屬於會沾黏的特性很適合做戚風蛋糕,有利於戚風蛋糕的爬升。它輕便易於操作,需要注意的是,不要讓它接觸強酸或強鹼,使用完請儘快擦去水分,因為它可能會因潮濕而變暗。大家不用擔心攝取鋁元素過多容易老年痴呆,因為目前大部分產品都會採用陽極氧化工藝來處理鋁合金模具,讓金屬表面非常穩定,更加安全。

 
★代表模具:戚風模、派盤、塔模、蛋糕模、吐司模

★首次保養:首次使用時,請用洗滌劑徹底清洗,立即擦去水分,然後根據配方塗抹油就可以了。

★保養方式:禁止空燒,也不可使用酸性食材,以免破壞塗層。用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前乾燥。



▼不銹鋼

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★特性:不易生鏽,衛生,衛生,適用於冷凍水和熱水。烘焙模具耐弱腐蝕,光澤度高,薄度也能達到完美狀態。市面上最常見的不鏽鋼模具主要是拉絲不鏽鋼和鏡面不鏽鋼兩種。厚實耐用、由於不銹鋼模大部分是電解無塗層,生命週期較長,與其他金屬相比導熱較慢,由於這是不鏽鋼的屬性原因,有些品牌將不鏽鋼模具表面處理成浮雕設計,可以加大食材與空氣的接觸面積,也改善了因為表面太滑而導致的沾黏現象,但因造價太貴,目前幾乎都停產了。

 
 
★代表模具:慕絲圈、切模、餅乾模、蛋糕模…

★首次保養:不需要空燒,首次使用時,請用洗滌劑徹底清洗,立即擦去水分,然後根據配方塗抹油就可以了。

★保養方式:禁止空燒,也不可使用酸性食材,以免破壞塗層。用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前乾燥。每次使用後立即清洗乾淨、倒置晾乾;若已鏽蝕無法去除,建議更換;儘量不要裝檸檬、糖醋排骨、醬料等酸性及鹽漬食物;清潔劑建議用中性產品;也不要用鋼刷刷不鏽鋼模具。



▼鋁壓鑄
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★特性:鑄鋁合金。
它通常用於精心設計的模具,因為它可以表現出精細的圖案,不規則等。它很輕,很難生鏽,因此維護相對容易。鑄鋁+塗層的模具,做出來的蛋糕好像藝術品,只不過這只能用來做磅蛋糕的,若是做戚風蛋糕,包準脫模脫到你流淚。

 
★代表模具:鑄鋁炫風模、蛋糕模…

★首次保養:不需要空燒,首次使用時,請用洗滌劑徹底清洗,立即擦去水分,然後根據配方塗抹油就可以了。

★保養方式:用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前乾燥。


▼銅鍍錫

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★特性:它的特點是金屬之間具有良好的導熱性。
它非常適合需要在高溫下和罐頭一樣快速煮沸的甜食。
許多食品級銅產品內部鍍錫,以防止腐蝕。

★代表模具:可麗露銅模

★首次保養:不需要空燒,首次使用時,請用洗滌劑徹底清洗,立即擦去水分,然後根據配方塗抹油就可以了。

★保養方式:用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前乾燥。


▼矽膠
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 此圖片出自:心手上路的版主,經本人同意備註出處分享,謝謝版大

 

★特性:耐用、易脫模,與金屬烤模相比,脫模更容易,適用於做蛋糕、麵包、慕斯、果凍、巧克力…等。矽膠烘焙器具和所有商品一樣,品質有好有壞,購買前請慎選品牌。

★代表模具:矽膠墊、矽膠模、揉麵墊、各式矽膠烤墊…

★首次保養:首次使用時,請用洗滌劑徹底清洗,晾乾後放入烤箱150℃下烘烤15分鐘即可。第一次折封的矽膠材質產品都會有輕微的矽膠味,屬為正常現象,經跟良好的通風及使用的頻率,味道即會消失。新的矽膠墊首次烘烤可能會有煙霧產生,屬為正常現象,經過1-2次就不會產生煙霧了

★保養方式:用溫和的清潔劑徹底清洗並在儲存前晾乾。


 


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圖文編輯:希野製作所

圖片來源:經本人同意實拍照、廠商圖、國外網路



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