肉桂控必收藏 !瑞典國民麵包Kanelbulle,讓人著迷的道地肉桂捲食譜 – Kino Kino希野製作所線上選物店︱探索生活美學,從烘焙體驗開始
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肉桂控必收藏 !瑞典國民麵包Kanelbulle,讓人著迷的道地肉桂捲食譜

首推必學道地肉桂捲,在家也能吃 

最能代表瑞典的甜點kanelbulle

肉桂捲起源於北歐(丹麥、瑞典...),口感類似麵包與蛋糕之間,可以當作早餐或甜點,風行於北歐和北美,甚至流行到整個歐洲,近年更是席捲亞洲各國,從2020年開始,台灣人對「肉桂捲」的熱愛度攀升,不少人將肉桂列為「長大後才懂的食物」之一,連原本排斥肉桂捲味道的人,都連鎖效應的愛上肉桂捲了。不僅許多麵包店、咖啡店有提供,就連超商和連鎖餐飲店也開始引進。不過這塊小小的麵包,一顆都要100元以上呢,喜歡肉桂捲甜點的朋友也能花小錢使用專業烘焙器材,體驗烘焙樂趣!

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▌肉桂捲的由來
 

肉桂捲源自北歐(Scandinavia,一般包含挪威、丹麥和瑞典),無法精確地說它來自哪個國家,一直到二戰之後,它才開始在歐美大受歡迎。現在每年的十月四號是瑞典的「全國肉桂麵包捲日」。肉桂麵包捲也是瑞典人在「Fika」時間與朋友相聚用的甜點時的常見選擇之一,如今 更是代表瑞典的國民甜點。

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在不同國家有不同名字? 

在瑞典語中,肉桂捲的名字由肉桂(Kanel)和麵包捲(bulle)組成,叫做「Kanelbulle」,英文翻譯中最常看到的就是Cinnamon bun、Cinnamon roll或swirls。

不過在丹麥,肉桂捲有時以外型取名——「Kanelsnegl(cinnamon snails)」,肉桂蝸牛;而芬蘭則把肉桂捲叫為「Korvapuusti(slapped ear)」,被打耳光的耳朵。

各國肉桂捲的名稱:
▌瑞典 :kanelbulle
丹麥 kanelsnegl
挪威 skillingsboller
芬蘭 korvapuusti



美國超人氣肉桂捲專門店

Cinnabon是美國超人氣肉桂卷專門店,Cinnabon 以「製作世界上最好吃的肉桂捲」為目標,在1985年成立第一家肉桂捲專賣店。自此,Cinnabon這個品牌便在全球快速發展,供應採用該公司特調印尼Makara 肉桂的經典肉桂捲、迷你捲、一口肉桂捲、焦糖胡桃捲、肉桂捲禮盒、肉桂捲條等產品,,其特調摩卡拿鐵冷飲和多種口味的Chillattas冰沙系列也受到廣大消費者的喜愛。Cinnabon 連鎖品牌在40個國家已經有超過 770個銷售據點,在亞洲地區已經成功登上日本、泰國、菲律賓和馬來西亞。Cinnabon 是FOCUS Brands 集團旗下的品牌之一。

不知道哪一天台灣才能吃得到Cinnabon的肉桂捲呢!

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肉桂捲食譜大公開 

美國家家戶戶幾乎都有一份肉桂捲食譜,就像是台灣每個人家裡都有一道媽媽味的家常控肉飯的意思,此食譜是參考自當地人評價超好吃的幾個美國道地食譜作法,經減糖後分享給大家。準備好簡單材料,不需攪拌機也能跟著這份食譜做出完美肉桂捲,一起來試做看看吧!    

• 製作難度:★★★
• 製作時間:約 2.5個小時
 
 
 

準備材料: 

麵團 
無鹽奶油____60g
鮮奶_________240g
蛋___________1個
酵母粉_________7g

糖_________60g
鹽_________4g 
中筋麵粉____500g  

內餡  
無鹽奶油____100g
黑糖_________200g
肉桂粉___________12g

核桃____適量(可不加,依個人喜好)
鮮奶油____120g


糖霜  
奶油乳酪____150g
無鹽奶油_________50g
糖粉___________50g
香草籽醬____1茶匙(可不加,依個人喜好)



▌準備用具:烤盤、刮刀、鋼盆、油刷、烤箱 

▌肉桂捲的作法步驟:

1️⃣將無鹽奶油 、鮮奶加熱至微溫(約45度)備用。
2️⃣將蛋、酵母粉、糖、鹽、麵粉加入鋼盆攪打均勻。
3️⃣取一容器,底部抹點油,揉成一團麵糰後,再以保鮮膜包好鋼盆發酵一小時左右至大約麵團2倍大。
4️⃣利用發酵時間製作內餡,將軟化奶油、肉桂粉、黑糖拌勻備用。
5️⃣將發酵好的麵團取出放置桌面,使用排氣桿麵棍先桿出空氣,然後將麵團整形成長方形(約60公分長),塗上內餡,捲起收口,切成約每一個5公分的麵團捲。整形完成就可以放進烤盤內,發酵30分鐘左右。(此步驟的整型也可以改成先切片再捲起,依個人喜好)
6️⃣將發酵完成的麵團上,淋上鮮奶油,入烤箱烘焙。上火180度c,下火180度c,烘烤30分鐘左右(依每個人家中烤箱自行調整烤溫),烘烤完成放涼備用。
7️⃣利用烘烤的時間製作糖霜,將奶油乳酪和奶油加熱融化並拌勻至無顆粒,離火後加入糖粉和香草籽醬攪拌均勻。
8️⃣淋上糖霜至冷卻後的肉桂捲上就完成了。


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  小提示: 

1️⃣將麵團桿約2mm的厚度,如果喜歡厚實的口感就桿約3-4mm 的厚度。
2️⃣因每種品牌材料的組合或多或少會有些不同,可視情況多加減麵粉;太黏就再加一點,但最好別加到太乾的狀態,烤出來會偏乾。
3️⃣適合發酵溫度:25-30 度。發酵時間:夏天約1 個小時,冬天約1.5 小時。或是烤箱有發酵功能的就直接放入發酵箱即可。
4️⃣粉量過多會太硬。
5️⃣桿捲時,桌面上可灑一點手粉(高粉),避免沾黏。


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圖文編輯:貝果編 
本文圖文/食譜參考自iamafoodblogseriouseatsacozykitchengrandbaby-cakestastesoflizzyt、維基百科、Cinnabon,如有錯誤或侵權請提醒我



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