
中秋節快到了,小編從8月底就開始做好幾次蛋黃酥了!
做這款蛋黃酥的失敗率可以說是零,
只要跟著食譜一起做,你絕對可以做出超好吃的蛋黃酥!
這款蛋黃酥是小編小時候家裡常做的配方,一個親戚阿姨推薦的食譜,聽說是一個好友師傅教她的,做出來跟彰化名店口感很像,只差在這款是有改良成無水奶油版,所以不會到名店版那麼酥,其實酥油吃多了是不好的,趕快來試看看無水奶油版的蛋黃酥吧。
我們家超愛這配方的口感,這真的超好吃的!
做成功的人,歡迎私訊小編分享一下照片唷^^
準備材料:蛋黃酥(40顆)
油皮:@18g
中粉350g
糖粉30g
水180g
無水奶油140g
油酥:@15g
低粉450g
無水奶油200g
紅豆餡:@25g
蛋黃40全粒
裝飾:蛋黃液、黑芝麻
作法/步驟:
1.蛋黃噴灑高粱烤箱150度烤7分鐘,出爐後再噴一次高粱酒,放涼備用
2.油皮材料揉麵攪拌至光滑亮面,用保鮮膜密封醒30分
3.無水奶油切丁與低粉拌勻即可
4.紅豆餡分一個25克包入蛋黃備用
5.油皮分一個18g,油酥分一個15g
6.油皮包油酥桿成長條型再捲成圓柱狀,鬆弛約20分
7.封口朝上,再桿成一次長條型再捲成圓柱狀,鬆弛約20分
8.桿成圓形,包入紅豆餡,塗上蛋黃液,待第一次乾後再塗一次,並撒上芝麻
9.送入烤箱190/180,約烤30分
第一次做蛋黃酥嗎?建議使用洞洞烤墊,成功率大增!再也不怕內部沒熟了!
烘焙社團的朋友常常烤盤墊不知是什麼東西?就是洞洞烤墊,很多人偷偷在用卻沒告訴你的好東西!
▌“超人氣” 必買烤墊-幫助蛋黃酥成品更均勻更快熟
通常可以在任何可以購買烘焙用品的地方找到。 不過因烤墊材料參差不齊,建議選擇您信任的品牌採購。