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零失敗! 壓花餅乾食譜,超好吃的低糖造型餅乾,新手烘焙的第一堂課!

零失敗! 壓花餅乾食譜,超好吃的低糖造型餅乾,新手烘焙的第一堂課!

壓花餅乾!新手的第一堂課
【親子烘焙首選】造型餅乾,任何餅乾模都能用上!

在日本主婦界裡,好多新手的第一次烘焙幾乎是玩餅乾,只需要少少材料,就可以完成,造型餅乾的特色是與其他甜點相比來說,餅乾的保存時間較長,若遇軟也只要回烤五分鐘就酥脆,非常方便!兒童節就要到了,國際兒童節定於6月1日,而香港和台灣的兒童節都是在4月4日,小朋友的童年時光總是伴隨著各種各樣的甜點、餅乾、或小零食,今年的兒童節,不妨和孩子一起製作這款簡單的卡通餅乾吧! Kino Kino小編推薦你可以從餅乾入門開始,將會讓你很有成就感,造著這款低糖食譜做,絕對零失敗,真的很簡單且好好吃!

▌餅乾的由來

在150多年以前,有一天,一艘英國帆船正航行在法國附近的比斯開灣的海面上。突然間,天氣驟變,狂風卷著惡浪向這艘帆船襲來,這艘船不幸觸礁擱淺了。船員死裡逃生來到一個荒無人煙的小島上。風停後,人們回到船上去找吃的東西。可是船里儲存的麵粉、沙糖、奶粉全部被水泡了,撈起來的東西根本分不清是什麼。他們把這些撈到的東西裝了幾口袋帶回島上,就用這些混合在一起的東西捏成一個個小團,用火烤熟了吃。這一烤,奇蹟出現了,糖、奶油、香料揉合在一起,成了混合面,而且發了酵,烤出來的麵糰鬆脆可口。這些船員回到英國以後,為了紀念這次比斯開灣脫險,用同樣的方法烤制許多小餅子吃,並且把這些小餅子就叫做「biscuit」。這就是餅乾的來歷。「餅乾」就是英語「biscuit」的音譯,可謂音意貼切。直到現在,許多地方還把餅乾叫做「biscuit」。

▌食譜自由,依每個家庭口味調整

餅乾或甜餅乾(美式英語:cookie,中國大陸、香港稱為曲奇),是一種小而扁平和甜的烘焙或煮熟的食物。它通常含有麵粉,糖和某種油或脂肪。也有可能包括其他原料,如葡萄乾,燕麥,巧克力片,堅果,果醬等。

甜餅乾的種類有以下數種:
塊狀甜餅乾(bar cookies):是將麵糊倒進平底的烤盤內烘烤,烘烤完成後再切割成塊狀,布朗尼便屬於此類。
擠花甜餅乾(piped cookies):是將麵糊裝進擠花袋,藉由不同的花嘴便可擠出各種不同紋路跟形狀的餅乾。
揉製甜餅乾(molded cookies):用手將麵糰搓製成各種形狀再去烘烤。
夾心甜餅乾(sandwich cookies):兩塊餅乾中夾進甜的餡料,餡料可以是奶油、果醬、花生醬或巧克力等等,Oreo餅乾便屬於此類。

滴甜餅乾(drop cookies),由於麵糊較具有黏性,需用兩支湯匙,一支湯匙舀起麵糊,另一支湯匙將麵糊從湯匙上推落至烤盤,巧克力豆餅乾便屬此類。
擀甜餅乾(rolled cookies),是將拌好的麵糰用桿麵棍擀平,再用餅模(切壓餅乾的模型)切壓出各種形狀,薑餅便屬於此類。
冰箱甜餅乾(refrigerator cookies),是將較硬的麵糰整形放入冰箱冰至足夠硬之後取出切割成薄片烘烤。
填餡甜餅乾(filled cookies),將不同的餡料裹進麵糰中烘烤
甜餅乾牛奶杯(Milk&Cookie Shot)。

今天我們要來做的是屬於擀甜餅乾(rolled cookies),準備好材料,趕快一起來試做看看吧!


準備材料:
原味餅乾
無鹽奶油____100g
糖粉_________70g
蛋___________1個
低筋麵粉____200g
奶粉_________20g

可可餅乾
無鹽奶油____100g
糖粉_________70g
蛋___________1個
低筋麵粉____200g
可可粉_________20g


抹茶餅乾
無鹽奶油____100g
糖粉_________70g
蛋___________1個
低筋麵粉____200g
抹茶粉_________20g


草莓餅乾
無鹽奶油____100g
糖粉_________70g
蛋___________1個
低筋麵粉____200g
草莓粉_________20g



作法/步驟:

1️⃣將無鹽奶油加糖粉打發至奶油顏色變淡色。
2️⃣將蛋分3次拌勻。
3️⃣過篩低粉和奶粉(或抹茶粉)加入後,用切拌方式拌勻後,再以保鮮膜包好成麵團後,放入冷藏30分鐘左右。
4️⃣工作台或揉麵墊上先灑粉,也先將餅乾模沾粉再使用才不會麵團在室溫操作時易被手溫影響而黏住,用餅乾模切壓出造型麵團後,一片片放入墊好烤墊或烤紙的烤盤。
5️⃣上火180度c,下火160度c,烘烤20分鐘左右(依每個人家中烤箱自行調整烤溫)


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依不同的造型模具,可以一次製作出超多造型的餅乾!

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小提示:

1️⃣做好的麵團不要進冷藏冰太久,會變很硬
2️⃣奶油打發過頭會有點太水。
3️⃣拌粉太久會出筋。
4️⃣粉量過多會太硬。
5️⃣麵團擠到一半會開始變軟化,擠出來變很黏,若遇這情況,可以將麵團重新放入冷藏,或是像我會一開始就將麵團分2團,一半在冷藏,一半取出,只要室溫下的開始軟化,就交換麵團,這樣就不用等了。
6️⃣烘焙時若出現有些地方有熟,有些地方沒熟,代表可能桿的厚薄不平均,或是烤箱的烤溫不是很均勻,建議可以使用「可調厚度桿麵棍」+「洞洞烤墊」,會更容易成功


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圖文編輯:貝果編 
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