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最簡單!零失敗的『日式輕乳酪蛋糕食譜』,成功的秘訣筆記,入口即化超好吃

最簡單!零失敗的『日式輕乳酪蛋糕食譜』,成功的秘訣筆記,入口即化超好吃

連續烤了二個月,將近30幾個輕乳酪蛋糕,只有灰心的小編,總覺得:「寫的人一定有留一手沒寫到的!」,所有方式幾乎都被我試過了,不是底部沉底就是爆裂或凹底,做到真的一度要放棄,最後終於自己找到成功的方法,做出一個大家都說超好吃的配方,相信我,冷藏過真的超級好吃的,你一定要試看看!


準備材料:

本次使用模具:扁圓形蛋糕模5吋二個 (也可改方型)

乳酪蛋黃糊材料:

馬斯卡彭奶油乳酪110g

奶油20g

牛奶60克

蛋黃3個

低筋麵粉35g


蛋白糊材料

蛋白3個

細砂糖25g


作法/步驟:

(1)蛋糕模具底部圓圈部分先放烤紙(自行修剪圓形即可),內圈沒有烤紙的地方抹奶油,這樣會比較好脫模且邊邊比較平滑漂亮。

(2)做蛋黃糊,先將奶油乳酪、奶油、牛奶,加一起後隔水加熱,拌到無顆粒。

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(3)加入蛋黃拌勻。

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(4)加入過篩後的低粉拌勻。

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(5)做蛋白糊,蛋白分3次加糖打發到濕性發泡,差不多是奶泡長條不掉落的程度。

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(6)將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊拌勻,再將蛋黃糊倒進2/3的蛋白糊,輕輕的切拌,勿攪拌過度以免消泡。

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(7)入烤箱前先震三下,全程以水浴法烘烤,就是烤盤裡加冷水約2公分高,乳酪蛋糕模直接放入水裡,先以180度c烤10分鐘,再用150度c烤50分鐘,最後140度c烤10分鐘(將蛋糕模改放烤架上然後移到最上層上色、同時水盤則移到最底層)

(8)冷卻後蛋糕會自動分離,若沒有分離可用模具邊靠著抹布輕敲就分開了。

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★★★小技巧★★★ (非常重要一定要看)

(1)最後麵糊一定要拌勻,不然會沉底,我過來人的經驗哈哈!

(2)麵糊不能過度攪拌太用力,不然會整團變的很液體感,烤出來是失敗的口感,記得要拌勻又要輕拌,所以一定要拿捏的非常剛剛好唷!

(3)烤溫不能完全相信我,因為你的烤箱不一定跟我一樣,所以請你第一次請全神專注觀察並調整成適合你家的烤溫唷!

(4)我用的會這麼好吃一個很重要的原因就是我用的是馬斯卡彭,如果自家要吃的,請一定要試試看,這口感真的超級好吃的!

(5)打發蛋白時過發會有點戚風口感,且烘烤時很容易裂開,所以記得不要打到像做戚風的乾性發泡哦!

(6)一堆人都在說可以用鋁箔包活底模具,哦不~這個方法我試了好幾次,怎麼包怎麼都會進水,後來一用固定模,超後悔自己為何要測試包底的方法,覺得自己好浪費光陰浪費我的青春啊!!!!我都不藏私的告訴你了,如果你試了還失敗,那就是你自找的了  



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