北海道半熟乳酪蛋糕(芝士蛋糕)來自於日本，介於生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感。近幾年風靡亞洲，比如：日本有名的SNAFFLE'S、Pablo芝士蛋糕。所謂半熟就是指輕度烘焙，這是一種十分考究的半蒸半烤的工藝，並且嚴格把控蒸烤時間，對時間、溫度、濕度要求極高，呈現表皮為金黃色且內部很綿軟的半熟芝士蛋糕。
準備材料：
使用模具：半熟乳酪蛋糕模具12個
(此配方約是12個橢圓形不銹鋼模具的量)
乳酪蛋黃糊材料：
馬斯卡彭奶油乳酪110g
奶油20g
牛奶60克
蛋黃3個
低筋麵粉35g
蛋白糊材料
蛋白3個
細砂糖25g
作法/步驟：
(1)圍邊紙部分先放烤紙(自行修剪圍邊的長條即可)，烤盤上先放一張烤紙，這樣最後會比較好脫模且邊邊比較平滑漂亮。
(2)先做蛋黃糊，先將奶油乳酪、奶油、牛奶，加一起後隔水加熱，拌到無顆粒。
(3)加入蛋黃拌勻。
(4)加入過篩後的低粉拌勻。
(5)做蛋白糊，蛋白分3次加糖打發到濕性發泡，差不多是奶泡長條不掉落的程度。
(6)將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒進2/3的蛋白糊，輕輕的切拌，勿攪拌過度以免消泡。
(7)入烤箱前先震三下，全程以水浴法烘烤，水浴深烤盤裡加溫水約2公分高，先以上火180度/下火150度烤20分鐘，表面上色後再用上火150度/下火150度烤30分鐘。時間到了多在烤箱里燜5分鐘，讓溫度一點一點的降低，如果一下出爐，蛋糕容易回縮的太厲害。
(8)冷卻後蛋糕會自動分離，若沒有分離可用模具邊靠著抹布輕敲就分開了。
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★★★小技巧★★★ (非常重要一定要看)
(1)最後麵糊一定要拌勻，不然會沉底!
(2)麵糊不能過度攪拌太用力，不然會整團變的很液體感，烤出來是失敗的口感，記得要拌勻又要輕拌，所以一定要拿捏的非常剛剛好唷!
(3)烤溫視每個人家中而定，因為你的烤箱不一定跟我一樣，所以請你第一次請全神專注觀察並調整成適合你家的烤溫唷!
(4)好吃的口感還有一個很重要的因素，就是馬斯卡彭，口感和奶油乳酪口感不太一樣，如果自家要吃的，請一定要試試看，這口感真的超級棉密好吃的!
(5)打發蛋白時過發會有點戚風口感，且烘烤時很容易裂開，所以記得不要打到像做戚風的乾性發泡哦!
(6)超多人使用鋁箔包底方式，包底這個方法我試了好幾次，怎麼包都會多少有些進水，後來用盤中盤隔水加熱法就成功，超後悔自己為何要測試包底的方法，覺得自己好浪費材料啊!!!!
備註：此食譜中的「盤中盤水浴法」是將橢圓慕絲圈置入一個小深烤盤內，再將這個烤盤再置入另一個大深烤盤內，於大深烤盤內加入水作蒸烤。
圖文編輯：KiKi編
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