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最簡單!半熟乳酪蛋糕食譜作法,不藏私秘訣大公開,免包鋁箔水浴法

半熟乳酪蛋糕(半熟芝士蛋糕)來自於日本,介於生芝士與全熟芝士之間,半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感。近幾年風靡亞洲,比如:日本有名的SNAFFLE'S、Pablo半熟芝士蛋糕。所謂半熟就是指輕度烘焙,這是一種十分考究的半蒸半烤的工藝,並且嚴格把控蒸烤時間,對時間、溫度、濕度要求極高,呈現表皮為金黃色且內部很綿軟的半熟芝士蛋糕。

大部份人用慕斯圈都會包鋁箔紙底,或是有些人是加餅乾底,
不過很多懶人粉絲們私訊問我:有什麼簡單作法嗎?
懶得包底的你,請一定要試看看這個免包鋁箔紙底的盤中盤水浴法(隔水加熱法),省下來的時間都可以多喝一杯咖啡了呢!



準備材料:

本次使用模具:半熟乳酪蛋糕模具12個+正方烤盤1個+長方烤盤1個
(此配方約是12個橢圓形不銹鋼模具的量)

乳酪蛋黃糊材料:

馬斯卡彭奶油乳酪110g

奶油20g

牛奶60克

蛋黃3個

低筋麵粉35g


蛋白糊材料

蛋白3個

細砂糖25g


作法/步驟:

(1)圍邊紙部分先放烤紙(自行修剪圍邊的長條即可),烤盤上先放一張烤紙,這樣最後會比較好脫模且邊邊比較平滑漂亮。

(2)先做蛋黃糊,先將奶油乳酪、奶油、牛奶,加一起後隔水加熱,拌到無顆粒。

(3)加入蛋黃拌勻。

(4)加入過篩後的低粉拌勻。

(5)做蛋白糊,蛋白分3次加糖打發到濕性發泡,差不多是奶泡長條不掉落的程度。

(6)將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊拌勻,再將蛋黃糊倒進2/3的蛋白糊,輕輕的切拌,勿攪拌過度以免消泡。

(7)入烤箱前先震三下,全程以水浴法烘烤,水浴深烤盤裡加溫水約2公分高,先以上火180度/下火150度烤20分鐘,表面上色後再用上火150度/下火150度烤30分鐘。時間到了多在烤箱里燜5分鐘,讓溫度一點一點的降低,如果一下出爐,蛋糕容易回縮的太厲害。

(8)冷卻後蛋糕會自動分離,若沒有分離可用模具邊靠著抹布輕敲就分開了。

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★★★小技巧★★★ (非常重要一定要看)

(1)最後麵糊一定要拌勻,不然會沉底!

(2)麵糊不能過度攪拌太用力,不然會整團變的很液體感,烤出來是失敗的口感,記得要拌勻又要輕拌,所以一定要拿捏的非常剛剛好唷!

(3)烤溫視每個人家中而定,因為你的烤箱不一定跟我一樣,所以請你第一次請全神專注觀察並調整成適合你家的烤溫唷!

(4)好吃的口感還有一個很重要的因素,就是馬斯卡彭,口感和奶油乳酪口感不太一樣,如果自家要吃的,請一定要試試看,這口感真的超級棉密好吃的!

(5)打發蛋白時過發會有點戚風口感,且烘烤時很容易裂開,所以記得不要打到像做戚風的乾性發泡哦!

(6)超多人使用鋁箔包底方式,包底這個方法我試了好幾次,怎麼包都會多少有些進水,後來用盤中盤隔水加熱法就成功,超後悔自己為何要測試包底的方法,覺得自己好浪費材料啊!!!!我都不藏私的告訴你了,如果你試了還失敗,那就是你自找的了  

小烤箱怎麼烤呢?
有好多人詢問,32公升左右的小烤箱要怎麼用水浴法呢?
小烤箱可以參考以下方法:
使用模具:正方深烤盤1個+長方烤盤1個+半熟乳酪模具10個
隔水加熱法:溫水倒入正方深烤盤內,大約1-2公分高的水,然後將如下的烤盤們,放入烤箱的烤架上烘烤。
(可使用家中現成烤盤即可,大烤箱則可自行增加更多蛋糕模具)

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圖文編輯:KiKi編
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