花生牛軋糖(麥芽糖版)怎麼做？
懷舊人氣甜點，一口接一口！
牛軋糖，大部分人製作都是用水麥芽(俗稱水飴)，水麥芽其製作過程是以含澱粉較高之玉米粉、番薯粉或樹薯粉為原料，經過酸糖化法生產而成，一般常見的麥芽糖是略呈黃褐色，而水麥芽則是呈透明黏稠狀，兩款差價差很大，吃起來的口感也是不一樣，天然的麥芽糖果吃起來有一股淡淡的麥香，多了一股傳統糖果的味道。
這週我們來做個花生牛軋糖(麥芽糖版)，當作是過年前伴手禮的練習吧！不需要有烘焙基礎，牛軋糖其實只要掌握好溫度，就會非常簡單，只要簡單步驟，你也能做出超好吃的牛軋糖哦!
準備材料：
模具：牛軋糖淺烤盤
用具：桿麵棍、不沾烘焙布、溫度計、刮板、打蛋器、矽膠攪拌刮刀
(此配方約可以製作出50顆糖左右)
A材料
麥芽糖 350g
細砂糖 100g
白開水 50g
鹽 1g
B材料
蛋白 1顆
細砂糖 10g
C材料
無鹽奶油 80g
奶粉 200g
D材料
花生粒 300g (可用其他堅果或果乾取代，隨個人喜好)
作法/步驟：
(1)備好所有材料，先將花生入烤箱以150度烤10分鐘
(2)將A材料使用不沾鍋轉小火，等待期間開始打發蛋白。
(3)將B材料打發至尾端尖尖的硬性發泡。
(4)A材料煮至冬天130-135度，夏天135-138度就關火。
(5)立即倒入B材料的蛋白霜，混合均勻。
(6)倒入C材料，快速拌勻，再倒入D材料拌勻。
(7)烤盤上鋪上不沾烘焙布後，將混合完成的材料倒入烘焙布上，用刮板整形平整。
(6)完全放涼後，即可切塊，依個人喜好就可以。
保存方式：建議冷藏保存，食用前先回溫5分鐘，即可恢復軟Q口感
保存期限：最佳賞味期常溫約14日，冷藏約30日
重點筆記
1.夏天糖要煮到135-138度；冬天糖要煮到130-135度。
2.蛋白要打至硬性發泡。
3.麥芽糖甜味較少,加多偏軟；細砂糖甜味較重,加多偏硬,可依個人喜好調整比例。
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圖文編輯：KiKi編
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