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花生牛軋糖如何做? 懷舊麥芽糖版本食譜,比棉花糖版更好吃

花生牛軋糖如何做? 懷舊麥芽糖版本食譜,比棉花糖版更好吃

花生牛軋糖(麥芽糖版)怎麼做?
懷舊人氣甜點,一口接一口!

牛軋糖,大部分人製作都是用水麥芽(俗稱水飴),水麥芽其製作過程是以含澱粉較高之玉米粉、番薯粉或樹薯粉為原料,經過酸糖化法生產而成,一般常見的麥芽糖是略呈黃褐色,而水麥芽則是呈透明黏稠狀,兩款差價差很大,吃起來的口感也是不一樣,天然的麥芽糖果吃起來有一股淡淡的麥香,多了一股傳統糖果的味道。

這週我們來做個花生牛軋糖(麥芽糖版),當作是過年前伴手禮的練習吧!不需要有烘焙基礎,牛軋糖其實只要掌握好溫度,就會非常簡單,只要簡單步驟,你也能做出超好吃的牛軋糖哦!




準備材料:

模具:牛軋糖淺烤盤
用具:桿麵棍、不沾烘焙布、溫度計、刮板、打蛋器、矽膠攪拌刮刀
(此配方約可以製作出50顆糖左右)


A材料
麥芽糖       350g
細砂糖       100g
白開水       50g
鹽               1g


B材料
蛋白            1顆
細砂糖        10g

C材料
無鹽奶油     80g
奶粉            200g

D材料
花生粒       300g (可用其他堅果或果乾取代,隨個人喜好)



作法/步驟:

(1)備好所有材料,先將花生入烤箱以150度烤10分鐘

(2)將A材料使用不沾鍋轉小火,等待期間開始打發蛋白。

(3)將B材料打發至尾端尖尖的硬性發泡。

(4)A材料煮至冬天130-135度,夏天135-138度就關火。

(5)立即倒入B材料的蛋白霜,混合均勻。

(6)倒入C材料,快速拌勻,再倒入D材料拌勻。

(7)烤盤上鋪上不沾烘焙布後,將混合完成的材料倒入烘焙布上,用刮板整形平整。

(6)完全放涼後,即可切塊,依個人喜好就可以。


保存方式:建議冷藏保存,食用前先回溫5分鐘,即可恢復軟Q口感

保存期限:最佳賞味期常溫約14日,冷藏約30日


重點筆記
1.夏天糖要煮到135-138度;冬天糖要煮到130-135度。
2.蛋白要打至硬性發泡。
3.麥芽糖甜味較少,加多偏軟;細砂糖甜味較重,加多偏硬,可依個人喜好調整比例。


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圖文編輯:KiKi編
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