【可頌食譜】外層酥脆內層柔軟，愈嚼愈香的經典可頌
源自奧地利的可頌（又叫作羊角麵包或牛角包），是一種使用大量奶油烘烤、呈現酥皮和奶香味的歐式麵包，在法國飲食文化不可或缺的元素。在法國當地，可頌也很常搭配咖啡和果汁一起當早餐食用。每一個人心中都有屬於自己理想的可頌，很多食譜是根據Jeffrey Hamelman(「BREAD：世界級烘焙職人極致工藝」一書作者)的經典牛角麵包食譜進行了修改而成，有研究過可頌食譜的人一定會知道，大部分的食譜過程都很複雜，很多名店都是要經過三天才製作完成，本食譜是經由荷蘭麵包師和美國麵包師集結簡化改編而成，是為了「想在家自己做可頌的人」而設計，跟著小編解開這酥脆又柔軟的麵包其中的祕密吧!
製作一個完美的可頌形狀，關鍵要能手工測量並切割出完美三角形酥皮，或是擁有一個實用切皮工具。如果你沒有一個完美的三角形酥皮，那麼就會讓外型不佳而容易失敗！
▌可頌食譜
此食譜是參考自荷蘭麵包師和美國麵包師的食譜。一起來試做看看吧!！
數量：依裁切大小可得到不同的數量，約10-15個可頌。實際上，如果你刮掉剩下的部分並擀開，你可以做得到更多。
• 製作難度：★★★★★
▌準備材料：
法國 55 號麵粉 500g （或高筋350g+低筋150g）
白開水 140g
全脂牛奶 140g （可以直接從冰箱取出）
糖 55g
軟化無鹽黃油40g
速發酵母11g
鹽 12g
用於折疊組裝+表面上色：
冷藏無鹽奶油 280g （用於分層）
1 顆雞蛋 + 1 湯匙白開水（用於蛋液刷面）
▌準備用具：
- 切皮刀
- 油刷
▌作法步驟：
製作麵團
01 將麵粉、糖、酵母和鹽攪拌在一起。
02 加入水和牛奶。使用麵團鉤低速攪拌至混合。以低至中速揉3分鐘，直到麵團結合並達到低至中度的筋度發展階段。建議不要打太久讓筋度發展太多，因為在疊層過程中將會容易失敗。
03 將攪拌機調高一速。加入奶油，一次 1 湯匙，同時揉捏約 4 分鐘，直到麵團將碗弄乾淨。
04 將麵團放在撒了少許麵粉的板上，然後將其擀成約 20 x 30 cm的長方形。
製作麵團包覆奶油
01 將冷藏的奶油（直接從冰箱取出）沿長度切成1.5cm厚的薄片。將奶油片排列在烘焙紙上，形成約15cm x 15cm的正方形(厚度約0.5cm)。用烘焙紙包裹起來，將奶油片冷藏備用。
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02 從冰箱取出麵團。用擀麵棍將麵團圓片擀成一個26cm x 26cm的正方形(厚約0.5cm)。
03 將奶油放在方形麵團上。將奶油片以45度角放在上面。麵糰的邊緣應輕輕重疊以完全封閉奶油，不要包到空氣，用手掌輕輕按壓邊緣以密封接縫。
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04 將擀麵棍灑些麵粉，將麵團擀成一個20 x 60cm的長方形。
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05 將麵團折成三折，兩條短邊放在中間（就像一封信一樣）。用毛巾和保鮮膜蓋住，並在冰箱中冷凍30分鐘。
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06 重複步驟 4 至 5，總共3輪。如果冷麵團變得太難擀開，請靜置幾分鐘再操作。在第三輪也是最後一輪期間，冷藏至少 4 小時或過夜。
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麵皮的層次上，包入奶油後折三層，三次=27層（3³）
折疊重點整理：
- 擀成 20 cm x 60 cm
- 摺疊
- 冷藏 30 分鐘
- 旋轉 90 度
- 擀成 20 cm x 60 cm
- 摺疊
- 冷藏 30 分鐘
- 旋轉 90 度
- 擀成 20 cm x 60 cm
- 摺疊
- 冷藏4小時或過夜
- 旋轉 90 度
- 擀成 20 cm x 110 cm
塑造可頌
01 從冰箱取出麵團。輕輕在工作表面灑上一些麵粉。將麵團擀成約20 x 40cm長方形。（多餘的部分可以再次擀開以製作更多）。
02 將麵團裁切成數個三角形，沒有規定一定的大小，可以依每次的麵團隨心而作。
如果你有可頌麵團切割器，將可以直接滾輪切開並直接得到許多一致性尺寸的三角形， 如果有剩餘麵團可重複此過程得到更多三角形，然後就可開始捲麵糰成牛角形狀。
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03 輕輕拿起 1 個三角形並將其放在桌面上，三角形的尖端背向您，捲到最後，使該尖端保持在牛角麵包的中心。將其放在鋪有烘焙紙的烤盤上，繼續製作所有可頌。將雞蛋與一茶匙水混合，攪拌均勻，在可頌表層刷上一層全蛋液。
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04 發酵 2 小時，或直到尺寸增加一倍。
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05 烘烤前再次刷上一層全蛋液，烤箱預熱至200ºC烘烤15至 20 分鐘。
如果您覺得棕色變化過快，可以稍微降低溫度。但您真的需要通過多次經驗和烘烤幾批次來學習，找出您自己烤箱的理想時間和溫度。從烤箱中取出後，將其在烤盤上放置幾分鐘，然後轉移到冷卻架上。
06 從烤箱中取出後，將其在烤盤上放置幾分鐘，然後在冷卻架上冷卻。
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最好趁熱和新鮮時食用。如果我們的可頌在一天之內沒有吃完或分享，我們會將它們冷凍起來。我們將它們直接從冰箱取出，放入預熱好的烤箱以180ºC 烤8分鐘。這樣吃起來的可頌依然暖暖的，幾乎和新鮮的一樣好吃！
圖文編輯：貝果編
本食譜參考來自weekendbakery.com、devilsfoodkitchen.com、thespruceeats.com，如有錯誤或侵權請提醒我
