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來自日本職人的傳承,口感綿密回彈蓬鬆輕盈!迷你戚風蛋糕食譜(4吋)

來自日本職人的傳承,口感綿密回彈蓬鬆輕盈!迷你戚風蛋糕食譜(4吋)

來自日本職人的傳承,口感綿密回彈蓬鬆輕盈!迷你戚風蛋糕(4吋)
柔軟綿滑好似雪紡的蛋糕!  

風靡全日本烘焙愛好者的的戚風蛋糕,時常關注日本蛋糕動態的朋友應該都知道日本有許多戚風蛋糕專賣店,戚風蛋糕光是原味就很好吃了,以口感輕柔軟綿、清爽不膩、低甜度低熱量出名,一直叫好又叫座。戚風蛋糕這種鬆軟不甜膩的美味,讓注重健康的日本人非常喜愛,本篇文參考了戚風達人小沢のり子的畢生心血,大方公開名店「La Famille」 的特別戚風食譜與一位日本網路甜點職人師傅的公開配方再稍作調整!

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▌戚風蛋糕的由來

戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克所發明。然而,蛋糕的配方直到1948年才被公開。

戚風蛋糕只是一種音譯。chiffon在法文原指一種布料,按照法文讀音應譯為雪紡,由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似雪紡一般,故此取其名稱為chiffon cake。在英國美國這字的讀音亦按照法文讀音,但可能因為譯者以為英文讀音近似戚風而誤譯。62daa1b56aa89d7994d0a15d7e4c2007.jpeg


▌食譜自由,依每個家庭口味調整 

戚風蛋糕(英文:Chiffon cake),是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟,做法是採用分蛋打發的技巧,使組織包有充分空氣而爽口細緻,同時因為以植物油取代牛油,空氣也較易藏於蛋糕之內。此外,這亦使蛋糕的熱量較低。然而,戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。


喜歡綿密鬆軟的戚風蛋糕嗎?本次介紹您在風靡日本話題蛋糕,使用日本道地燙麵法製作烘烤而成。喜歡的人不要錯過了喔!準備好材料,趕快一起來試做看看吧!

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準備材料(4吋中空戚風模x4個):

蛋黃糊 
植物油____40g
低筋麵粉____75g
蛋黃____3個
牛奶_________65g  
香草精____少許  

蛋白糊
蛋白____3個

細砂糖____35g

檸檬汁或白醋(可省略)____少許


 

作法/步驟: 

製作蛋黃糊     

1️⃣先將蛋白和蛋黃分別加入鋼盆備用。蛋白盆先入冷藏備用。
2️⃣植物油小火加熱至微燙冒泡即關火,加入低粉拌勻至無粉狀態。
3️⃣加入牛奶拌勻。
4️⃣一次一顆加入蛋黃拌勻,再加入些許香草精。   


製作蛋白霜和混合蛋黃糊   

1️⃣蛋白先以中速打發至粗性發泡(看不到液體狀態)。
2️⃣分三次加入糖後繼續打發至拉起打蛋頭時,蛋白霜呈現有光澤輕盈偏中性的小彎勾狀態。

3️⃣將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
4️⃣再將蛋黃糊倒入蛋白霜,切拌均勻。
5️⃣將混合完成的麵糊倒入烤模,約8分滿,入模完成重敲三下,將表面泡泡震出。
6️⃣放烤箱中層,預熱190/150,烘烤10分後取出劃刀,160/140續烤30分(溫度時間僅供參考,請依不同烤箱自行調整)。
7️⃣出爐後馬上取出重敲幾下震出水氣,倒扣冷卻至完全放涼再脫模。






 小提示: 

1️⃣雞蛋要用冷藏蛋,由於冰雞蛋在打發會抑制蛋白的起泡, 將更容易產生細緻穩定的蛋白霜。
2️⃣此食譜使用的是4吋中空戚風模x4個,也可以用6吋中空戚風模x1個取代。 
3️⃣植物油請勿選有強烈氣味,以免烤完有油耗味。如:花生油…等。不建議換成奶油,奶油容易遇冷凝固混合不均,烤完可能造成局部沈澱。
4️⃣請勿使用不沾模,蛋糕會爬不高。




▋本篇文推薦使用的烘焙用具

4吋戚風模→本食譜請準備4個

6吋戚風模→本食譜請準備1個


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圖文編輯:貝果編 
本文圖文編輯部份摘錄自國外食譜、維基百科,如有錯誤或侵權請提醒我



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